Laisser rouler le bon temps est une expression qui vient de la Nouvelle-Orléans (une ville qui se place dans le top 3 de nos envies de voyage tant pour son patrimoine culturel, entendez par là le jazz, que pour sa cuisine).

Bon temps rouler est d’ailleurs une émission de blues & soul que nous écoutons de temps à autre sur TSF JAZZ.

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Cette phrase à elle seule résume la joie de vivre et un certain lifestyle de l’état de la Louisiane que nous aimons interpréter à notre manière.

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Un soir dans la semaine, nous nous donnons du temps pour le plaisir de cuisiner ensemble.

Nous choisissons souvent, un plat un peu plus original que nous avons dans la liste de nos envies. 

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Associer fleur et gastronomie n’est plus un cocktail aussi original que ça mais comme nous n’avons jamais testé cette combinaison, nous voilà  pour notre première fois avec une recette fleurie.

Épaule d’agneau rôtie à la lavande, pommes de terre grenaille ( pour 4 personnes )

Recette à démarrer la veille

  • 1 épaule d’agneau
  • L’équivalent de 10 fleurs de lavande fraîches ou à défaut 1 bonne poignée de lavande séchée
  • 2 filets d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail
  • 600gr de pommes de terre grenaille

La veille, enduire la viande d’huile d’olive puis la frotter avec la lavande.

Disposer les deux gousses d’ail écrasées sur la viande puis assaisonner de quelques tours de moulin à poivre. Attention! Ne pas saler la viande pendant la marinade, le sang risque de dégorger.

Envelopper la viande dans du papier film puis laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Le lendemain,  préchauffer votre four à 200°C.

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Dégermer les 6 gousses d’ail et les planter aléatoirement dans l’agneau.

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Saler la viande des deux côtés puis arroser le dessus d’un filet d’huile d’olive.

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Enfourner pour 1h10 environ.

Au bout d’une heure, sortir la viande.

Arroser le plat avec un verre d’eau pour déglacer les sucs puis couvrir la viande de papier aluminium.

Remettre au four pendant 10min le temps que le jus de cuisson réduise et se corse.

 

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Pour les pommes de terre grenaille, les mettre à précuire dans une casserole d’eau sur le feu environ 10 min.

Vérifier avec la pointe d’un couteau que la chair soit tendre puis les égoutter.

Couper les pommes de terre en deux et les faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive et quelques branches de thym frais jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Saler et poivrer en fin de cuisson. 

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Poésie de tous les jours, ces authentiques assiettes chinées en porcelaine de Rouen participent elles aussi à donner le ton.

Elles sont piquetées tellement elles ont subi la marque du temps mais c’est le charme en plus qu’elles ont. 

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

 

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Servir tant que c’est chaud!

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

Épaule d'agneau à la lavande et pommes grenailles sautées

 

Bon appétit!

Des idées pour votre table et votre intérieur sur 

Photo prises par Antsa Ranarivelo

 

 

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